據了解，市場(chǎng)上推出的發(fā)酵罐，主要用來(lái)進(jìn)行微生物發(fā)酵。該設備采用無(wú)菌系統，能夠有效地避免空氣中微生物的污染，不僅可以留住發(fā)酵食品原有的風(fēng)味口感，同時(shí)還延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，以及保證產(chǎn)品的純正。另外，該設備設有溫控裝置，用戶(hù)可以根據工藝要求設定發(fā)酵溫度，使發(fā)酵食品在合適的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，從而更好地保證產(chǎn)品的發(fā)酵質(zhì)量。
除此之外，該設備采用厭氣發(fā)酵工藝，能夠向罐中連續通入大量無(wú)菌空氣。同時(shí)，裝有無(wú)菌系統，使得鯡魚(yú)發(fā)酵是在一個(gè)無(wú)菌、無(wú)污染環(huán)境中進(jìn)行，有效地避免和防止空氣攜帶的細菌、微生物污染，以免鯡魚(yú)罐頭腐壞變質(zhì)，大大延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，以及保持鯡魚(yú)罐頭自然風(fēng)味。更重要的是，發(fā)酵罐可以安裝自動(dòng)攪拌器，減少人工攪拌粘性液體，節約人工成本。
發(fā)酵罐的控制系統主要是通過(guò)控制熱工和生化參數，從而達到控制整個(gè)發(fā)酵罐的工藝參數的目的。發(fā)酵罐的控制系統大致經(jīng)歷了儀表控制、儀表+PLC控制（早期的邏輯控制）、PLC控制及其組成的DCS（分散）控制的發(fā)展過(guò)程。在整個(gè)發(fā)酵罐的工藝控制中，可分為模擬量控制、開(kāi)關(guān)量控制及各參數的關(guān)聯(lián)控制。發(fā)酵罐的控制參數可分為溫度、壓力、流量、攪拌轉速、液位、pH值、DO值（溶氧量）、排氣O2和排氣CO2、菌絲密度及CIP中的電導率等。
此外，注意的是，如果發(fā)酵罐暫時(shí)不使用，一定要對發(fā)酵罐進(jìn)行清空，排除罐內及各管道內的水，并保持設備干燥、清潔，這樣才能有效地延長(cháng)發(fā)酵罐的使用壽命，保障設備安全工作。
發(fā)酵罐設備工藝通常涉及多個(gè)步驟和組件，以確保微生物在控制的環(huán)境中生長(cháng)和產(chǎn)生所需的產(chǎn)品。具體如下：
1、原料準備：首先需要準備好培養基，這是微生物生長(cháng)的基礎。培養基通常包含微生物生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)，如糖、氨基酸、維生素等。
2、蒸煮與滅菌：培養基制備完成后，需要進(jìn)行蒸煮和滅菌，以確保培養基中的微生物被殺死，為接種后的純培養創(chuàng )造無(wú)菌條件。
3、冷卻：蒸煮和滅菌后的培養基需要冷卻到適合微生物生長(cháng)的溫度。
4、接種：將選定的微生物菌種接種到準備好的培養基中。
5、發(fā)酵：在發(fā)酵罐中進(jìn)行，發(fā)酵罐提供了微生物生長(cháng)所需的環(huán)境條件，如溫度、pH值、氧氣供應等。發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì )使用攪拌器來(lái)保持培養基的均勻性。
6、通氣調節：為了保證微生物的需氧條件，發(fā)酵過(guò)程中需要對罐內進(jìn)行通氣調節，同時(shí)通過(guò)空氣過(guò)濾器和空氣管道的滅菌來(lái)防止外部污染。
7、產(chǎn)物收獲：發(fā)酵過(guò)程完成后，需要收集產(chǎn)生的產(chǎn)品，這可能包括抗生素、酶、有機酸等。
8、清潔與維護：發(fā)酵結束后，需要對發(fā)酵罐進(jìn)行清洗和消毒，以備下一次使用。這一過(guò)程通常稱(chēng)為CIP（現場(chǎng)清洗）。
綜上所述，發(fā)酵罐設備的設計和操作對于確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的高質(zhì)量至關(guān)重要。在實(shí)際操作中，還需要根據具體的微生物和產(chǎn)品要求來(lái)調整和優(yōu)化上述工藝步驟。
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